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Salade africaine abacha

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 23 personnes · préparation 40 min · cuisson 10 min · repos 10 min

Ingrédients

• 17 ½ abachas (manioc séché râpé), poignées
• 11 ½ ugbas (graines de haricot à huile), tasses (facultatif)
• 173 cl d'huile rouge, huile de palme rouge
• 11 ½ c. à soupe de potasse, potasse alimentaire en poudre
• 11 ½ c. à café de graine d'ehu moulue (noix muscade de calebasse)
• piment habanero au goût, au goût
• 23 c. à soupe d'écrevisse moulue
• 11 ½ cubes de bouillon de bœuf, écrasés
• 11 ½ oignons, en dés
• ogiri (pâte de graines de melon fermentées) au goût
• viande et légumes assortis au goût, selon l'envie (facultatif)
• poisson (maquereau, poisson séché ou stockfish) au goût
• ponmo (peau de vache) au goût (facultatif)
• 17 ½ feuilles d'utazi, fraîches
• sel au goût, au goût
• aubergine au goût, blanche (facultatif)
• feuille d'aubergine africaine au goût (facultatif)

Préparation

1. Faire tremper 17 ½ abachas (manioc séché râpé) râpée dans de l'eau froide 10 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Verser dessus de l'eau bouillante et égoutter.
2. Rincer 6 ugbas (graines de haricot à huile) à l'eau tiède.
3. Dissoudre 11 ½ c. à soupe de potasse dans de l'eau et filtrer les résidus solides.
4. Remuer l'eau de potasse avec 173 cl d'huile rouge dans une casserole jusqu'à obtenir une pâte jaunâtre. Placer sur le feu et incorporer 11 ½ c. à café de graine d'ehu moulue (noix muscade de calebasse), piment habanero au goût, 23 c. à soupe d'écrevisse moulue et l'assaisonnement.
5. Ajouter 11 ½ cubes de bouillon de bœuf, 6 oignons et 6 ugbas (graines de haricot à huile). Retirer du feu.
6. Incorporer ogiri (pâte de graines de melon fermentées) au goût, puis ajouter viande et légumes assortis au goût, poisson (maquereau, poisson séché ou stockfish) au goût et ponmo (peau de vache) au goût si vous en utilisez.
7. Incorporer l'abacha ramolli en laissant les ingrédients se mélanger.
8. Ajouter 17 ½ feuilles d'utazi émincées et sel au goût selon le goût.
9. Garnir avec feuille d'aubergine africaine au goût hachées, aubergine au goût et 6 oignons en rondelles.