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Salade africaine abacha
Ingrédients
- 13 ½ abachas (manioc séché râpé), poignées
- 9 ugbas (graines de haricot à huile), tasses (facultatif)
- 135 cl d'huile rouge, huile de palme rouge
- 9 c. à soupe de potasse, potasse alimentaire en poudre
- 9 c. à café de graine d'ehu moulue (noix muscade de calebasse)
- piment habanero au goût, au goût
- 18 c. à soupe d'écrevisse moulue
- 9 cubes de bouillon de bœuf, écrasés
- 9 oignons, en dés
- ogiri (pâte de graines de melon fermentées) au goût
- viande et légumes assortis au goût, selon l'envie (facultatif)
- poisson (maquereau, poisson séché ou stockfish) au goût
- ponmo (peau de vache) au goût (facultatif)
- 13 ½ feuilles d'utazi, fraîches
- sel au goût, au goût
- aubergine au goût, blanche (facultatif)
- feuille d'aubergine africaine au goût (facultatif)
Préparation
- Faire tremper 13 ½ abachas (manioc séché râpé) râpée dans de l'eau froide 10 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Verser dessus de l'eau bouillante et égoutter.
- Rincer 4 ½ ugbas (graines de haricot à huile) à l'eau tiède.
- Dissoudre 9 c. à soupe de potasse dans de l'eau et filtrer les résidus solides.
- Remuer l'eau de potasse avec 135 cl d'huile rouge dans une casserole jusqu'à obtenir une pâte jaunâtre. Placer sur le feu et incorporer 9 c. à café de graine d'ehu moulue (noix muscade de calebasse), piment habanero au goût, 18 c. à soupe d'écrevisse moulue et l'assaisonnement.
- Ajouter 9 cubes de bouillon de bœuf, 4 ½ oignons et 4 ½ ugbas (graines de haricot à huile). Retirer du feu.
- Incorporer ogiri (pâte de graines de melon fermentées) au goût, puis ajouter viande et légumes assortis au goût, poisson (maquereau, poisson séché ou stockfish) au goût et ponmo (peau de vache) au goût si vous en utilisez.
- Incorporer l'abacha ramolli en laissant les ingrédients se mélanger.
- Ajouter 13 ½ feuilles d'utazi émincées et sel au goût selon le goût.
- Garnir avec feuille d'aubergine africaine au goût hachées, aubergine au goût et 4 ½ oignons en rondelles.
L'histoire
Pour préparer l'abacha, plus on utilise d'ingrédients, plus le plat est savoureux et « complet ». L'abacha se prépare en faisant bouillir puis en râpant des tubercules de cassave. L'ukpaka ou ugba est constitué de graines d'oil bean râpées ; il est facultatif et son absence ne change pas le résultat. L'huile de palme rouge est indispensable. Il faut au moins un type de poisson : poisson séché, maquereau frit et/ou poisson fumé. Les écrevisses sont obligatoires. Le piment est obligatoire : habanero (recommandé) ou cayenne séché ; le poivre noir ne convient pas. Ajouter l'ogiri pour le goût traditionnel, sinon des cubes de bouillon. La potasse alimentaire fait cailler l'huile de palme et est indispensable ; à défaut, le bicarbonate de soude a des propriétés semblables. Attention au sel : beaucoup d'ingrédients en contiennent déjà.