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Salade au lard ardennaise
Ingrédients
- 4,7 kg de fleur de pissenlit, tiges, ou salades frisées
- 4,7 kg de pomme de terre, dures, type Belle de Fontenay
- 580 g de lard gras
- 580 g de lardons
- 9 tranches de poitrine fumée, poitrine fumée (facultatif)
- 2 ½ oignons, émincé
- 2 ½ échalotes, émincée
- huile d'olive au goût, un filet
- vinaigre au goût, de préférence de Reims
- poivre au goût
Préparation
- Faire cuire en robe des champs 4,7 kg de pomme de terre, puis les éplucher et les couper en rondelles.
- Dans une cocotte, faire chauffer huile d'olive au goût, ajouter 4,7 kg de fleur de pissenlit finement coupées et faire revenir 5 minutes à feu très doux.
- Ajouter 2 ½ oignons et 2 ½ échalotes.
- Pendant ce temps, dans une poêle sans graisse, faire revenir 580 g de lard gras puis 580 g de lardons.
- Verser les pommes de terre en rondelles sur les pissenlits confits, puis verser les crétons bouillants dans la cocotte.
- Faire cuire 9 tranches de poitrine fumée dans la graisse des crétons.
- Dans la poêle encore chaude, jeter la graisse liquide, déglacer avec vinaigre au goût et verser dans la cocotte. Poivrer avec poivre au goût.
- Remuer doucement à feu doux pendant 5 minutes. Servir chaud.
L'histoire
La salade au lard est le plat national des Ardennais servi en principe pendant les vendanges. Elle sera encore meilleure si elle est préparée la veille.