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Salade d'asperges vertes au parmesan et tomates confites

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 20 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 4,5 kg d'asperge
• 1130 g de tomate, tomate cerise
• 90 tranches de parmesan, en copeaux
• 5 bottes de cerfeuil
• 45 cl d'huile d'olive
• 27 cl de vinaigre de Xérès
• sel au goût
• poivre au goût, du moulin

Préparation

1. Confire 1130 g de tomate durant 10 minutes à feu doux dans 45 cl d'huile d'olive chaude, puis les retirer du feu en gardant l'huile de cuisson.
2. Ôter les 4 derniers centimètres de la tige de 4,5 kg d'asperge, puis les tailler en lanières le plus finement possible, dans la longueur.
3. Préparer la vinaigrette avec 27 cl de vinaigre de Xérès et l'huile de cuisson des tomates, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
4. Disposer dans les assiettes les lanières d'asperges et les tomates confites. Parsemer de 5 bottes de cerfeuil et de 90 tranches de parmesan, puis arroser de la vinaigrette.