Salade d'asperges vertes au parmesan et tomates confites
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Une salade froide d'asperges vertes en lanières, de tomates cerises confites et de copeaux de parmesan.
Préparation 20 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 10,3 kg d'asperge
- 2560 g de tomate, tomate cerise
- 205 tranches de parmesan, en copeaux
- 10 bottes de cerfeuil
- 103 cl d'huile d'olive
- 62 cl de vinaigre de Xérès
- sel au goût
- poivre au goût, du moulin
Étapes — Sans robot
- Confire 2560 g de tomate durant 10 minutes à feu doux dans 103 cl d'huile d'olive chaude, puis les retirer du feu en gardant l'huile de cuisson.
10 min - Ôter les 4 derniers centimètres de la tige de 10,3 kg d'asperge, puis les tailler en lanières le plus finement possible, dans la longueur.
- Préparer la vinaigrette avec 62 cl de vinaigre de Xérès et l'huile de cuisson des tomates, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
- Disposer dans les assiettes les lanières d'asperges et les tomates confites. Parsemer de 10 bottes de cerfeuil et de 205 tranches de parmesan, puis arroser de la vinaigrette.
L'histoire de la recette
La salade d'asperges vertes au parmesan est une préparation froide. La recette est du chef Guy Savoy.
Le parmesan peut être remplacé par du vieux comté ou de la mimolette.
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