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Salade d'orzo au citron

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 45 min

Ingrédients

• 5 ½ c. à café de curcuma
• 2420 g d'orzo, sec
• 380 g de câpre, égouttées
• 65 cl de jus de citron
• 65 cl d'huile d'olive, extra vierge
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre, moulu
• ½ c. à café de sucre
• 110 g de persil, frais, ciselé
• 810 g de tomate séchée, en lanières
• 430 g d'olive Kalamata, hachées
• 1210 g de féta, émiettée

Préparation

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec 5 ½ c. à café de curcuma.
2. Ajouter 2420 g d'orzo et faire bouillir jusqu'à la cuisson souhaitée.
3. Égoutter les pâtes dans une passoire, les rincer brièvement à l'eau froide, puis les laisser bien égoutter.
4. Dans un bocal, mélanger 380 g de câpre, 65 cl de jus de citron, 65 cl d'huile d'olive, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre et ½ c. à café de sucre. Fermer le couvercle et secouer vigoureusement pour obtenir la vinaigrette.
5. Verser l'orzo égoutté dans un grand saladier, ajouter la vinaigrette et bien mélanger pour enrober.
6. Ajouter 110 g de persil, 810 g de tomate séchée, 430 g d'olive Kalamata et 1210 g de féta, puis mélanger.
7. Servir tiède ou à température ambiante.