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Salade de bœuf roumaine (Salată de boeuf)
Ingrédients
- 1,3 kg de pomme de terre
- 450 g de carotte
- 450 g de bœuf bouilli (flanchet)
- 390 g de petit pois
- 450 g de cornichon à l'aneth, peu sucrés, très fermes, en dés
- 2 ½ œufs, durs, jaunes seuls
- 1 ½ jaune d'œuf, cru
- 32 cl de huile de colza, ou huile végétale
- 1 ½ citron, en jus
- 1 ½ c. à café de moutarde, française
- blanc d'œuf au goût, durs, en fines lanières
- cornichon à l'aneth au goût, en fines lanières
- poivron au goût, rouges marinés, en fines lanières
- olive noire au goût, en rondelles
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Faire bouillir doucement 1,3 kg de pomme de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir, puis les éplucher.
- Faire bouillir 450 g de carotte jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Faire bouillir doucement 450 g de bœuf bouilli (flanchet) pendant 1 heure.
- Si vous utilisez des petits pois frais, les cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur (390 g de petit pois).
- Couper les pommes de terre, les carottes et le bœuf en dés d'environ 5 mm, de la taille des petits pois.
- Couper très finement 450 g de cornichon à l'aneth : trancher en rondelles de 3 mm, puis recouper à 3 mm d'intervalle dans la longueur et la largeur.
- Mélanger délicatement tous ces ingrédients. Ne pas assaisonner.
- Pour la mayonnaise, battre 2 ½ œufs et 1 ½ jaune d'œuf jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter lentement 32 cl de huile de colza en battant jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne comme une mayonnaise.
- Ajouter 1 ½ citron et 1 ½ c. à café de moutarde.
- Réserver un peu de mayonnaise pour la décoration. Incorporer le reste aux dés de viande et de légumes, pour que les ingrédients soient bien enrobés sans baigner dans la mayonnaise.
- Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
- Répartir la salade dans un grand saladier ou plusieurs petits. Étaler la mayonnaise réservée sur le dessus et décorer avec blanc d'œuf au goût, cornichon à l'aneth au goût, poivron au goût et olive noire au goût, en les disposant joliment.