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Salade de bœuf roumaine (Salată de boeuf)
Ingrédients
- 0,7 kg de pomme de terre
- 250 g de carotte
- 250 g de bœuf bouilli (flanchet)
- 210 g de petit pois
- 250 g de cornichon à l'aneth, peu sucrés, très fermes, en dés
- 1 ½ œuf, durs, jaunes seuls
- ½ jaune d'œuf, cru
- 18 cl de huile de colza, ou huile végétale
- ½ citron, en jus
- ½ c. à café de moutarde, française
- blanc d'œuf au goût, durs, en fines lanières
- cornichon à l'aneth au goût, en fines lanières
- poivron au goût, rouges marinés, en fines lanières
- olive noire au goût, en rondelles
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Faire bouillir doucement 0,7 kg de pomme de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir, puis les éplucher.
- Faire bouillir 250 g de carotte jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Faire bouillir doucement 250 g de bœuf bouilli (flanchet) pendant 1 heure.
- Si vous utilisez des petits pois frais, les cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur (210 g de petit pois).
- Couper les pommes de terre, les carottes et le bœuf en dés d'environ 5 mm, de la taille des petits pois.
- Couper très finement 250 g de cornichon à l'aneth : trancher en rondelles de 3 mm, puis recouper à 3 mm d'intervalle dans la longueur et la largeur.
- Mélanger délicatement tous ces ingrédients. Ne pas assaisonner.
- Pour la mayonnaise, battre 1 ½ œuf et ½ jaune d'œuf jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter lentement 18 cl de huile de colza en battant jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne comme une mayonnaise.
- Ajouter ½ citron et ½ c. à café de moutarde.
- Réserver un peu de mayonnaise pour la décoration. Incorporer le reste aux dés de viande et de légumes, pour que les ingrédients soient bien enrobés sans baigner dans la mayonnaise.
- Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
- Répartir la salade dans un grand saladier ou plusieurs petits. Étaler la mayonnaise réservée sur le dessus et décorer avec blanc d'œuf au goût, cornichon à l'aneth au goût, poivron au goût et olive noire au goût, en les disposant joliment.
L'histoire
Plat traditionnel roumain, généralement servi lors de toutes les fêtes et occasions spéciales. Il associe du bœuf et des légumes racines finement coupés, mélangés à de la mayonnaise et décorés de légumes marinés. Le nom suggère une influence culinaire française, « boeuf » étant le vieux français pour désigner la vache, terme encore utilisé dans plusieurs plats français célèbres comme le bœuf bourguignon. Le plat est généralement préparé en grande quantité pour toute la tablée. On le mange en accompagnement de viandes frites, comme salade, ou en entrée. De légères différences de quantités existent selon les goûts. Cette recette est celle de la mère et de la grand-mère de l'auteur ; elle demande une mayonnaise maison, dont la recette est incluse.