Mélanger ½ chou chinois et ½ chou rouge avec quelques grosses poignées de gros sel (sel au goût). Placer dans une passoire posée sur un saladier et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

• ½ chou chinois, émincé
• ½ chou rouge, émincé
• sel au goût, gros sel, quelques poignées