Mélanger 2 choux chinois et 2 choux rouges avec quelques grosses poignées de gros sel (sel au goût). Placer dans une passoire posée sur un saladier et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

• 2 choux chinois, émincé
• 2 choux rouges, émincé
• sel au goût, gros sel, quelques poignées