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Salade de chou (coleslaw) à la sudiste

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 20 personnes · préparation 20 min · cuisson 2 min · repos 4 h

Ingrédients

• 1 chou chinois, émincé
• 1 chou rouge, émincé
• 42 cl de mayonnaise
• 20 cl de vinaigre de cidre
• 1 ½ c. à café de graines de céleri, fraîchement moulues
• 1 c. à café de cumin moulu, fraîchement moulu
• 3 ½ c. à café de coriandre moulue, fraîchement moulue
• 3 ½ c. à soupe de moutarde en poudre
• sel au goût, gros sel, quelques poignées

Préparation

1. Mélanger 1 chou chinois et 1 chou rouge avec quelques grosses poignées de gros sel (sel au goût). Placer dans une passoire posée sur un saladier et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
2. Égoutter le chou. Le rincer à l'eau claire et le passer à l'essoreuse à salade jusqu'à ce qu'il soit relativement sec.
3. Mélanger 20 cl de vinaigre de cidre, 1 ½ c. à café de graines de céleri, 1 c. à café de cumin moulu, 3 ½ c. à café de coriandre moulue et 3 ½ c. à soupe de moutarde en poudre. Chauffer au micro-ondes à pleine puissance jusqu'à ébullition.
4. Incorporer délicatement 42 cl de mayonnaise et le chou. Réserver au frais jusqu'à ce que ce soit bien froid.