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Salade de courge butternut rôtie, biltong et riz complet

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 410 g de riz complet cuit, cru
• 2 ½ courges butternut, petite, pelée et coupée en morceaux
• 7 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• sel au goût
• poivre au goût, moulu
• 150 g de biltong, finement émincé
• 7 ½ c. à soupe de graines grillées, à l'oignon ou nature
• 330 g de concombre, en dés ou en rubans
• 5 c. à soupe de persil, frais haché, ou menthe
• 250 g de féta (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Cuire 410 g de riz complet cuit selon les indications du paquet, puis égoutter et réserver.
3. Mélanger 2 ½ courges butternut, 7 ½ c. à soupe d'huile d'olive, sel au goût et poivre au goût dans un plat à rôtir.
4. Faire rôtir la courge jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur et légèrement colorée.
5. Mélanger le riz et la courge avec 150 g de biltong, 7 ½ c. à soupe de graines grillées, 330 g de concombre, 250 g de féta et 5 c. à soupe de persil.
6. Servir avec votre vinaigrette préférée ou une sauce miel-moutarde.