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Salade de morue

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 1 h · cuisson 10 min · repos 13 h

Ingrédients

• 0,8 kg de morue salée, séchée, épaisse
• 1 ½ citron
• 1 ½ c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 0,8 kg de tomate
• 0,8 kg de poivron, rouges
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 botte de persil, petit bouquet
• huile d'olive au goût
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. La veille : disposer 0,8 kg de morue salée dans un saladier, la couvrir d'eau et la faire dessaler pendant au moins 12 heures en changeant l'eau plusieurs fois.
2. Le jour même : bien égoutter la morue et l'effilocher à la main. La disposer dans un nouveau saladier et la mettre dans le bas du réfrigérateur durant quelques heures.
3. Égoutter une nouvelle fois la morue pendant 30 minutes au moins, l'essuyer dans un linge et la présenter dans un plat.
4. Enduire 0,8 kg de poivron d'huile d'olive au goût et les ranger sur une plaque du four. Les déposer sous le gril quelques minutes en les retournant pour que toute la peau soit bien noire, surtout pas brûlée.
5. Sortir les poivrons du four et les éplucher. Les couper en lanières, retirer les pépins et les recouvrir de quelques cuillères à soupe d'huile d'olive au goût.
6. Plonger 0,8 kg de tomate 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante ; les égoutter et les éplucher. Les couper dans le sens de la longueur, les épépiner puis les couper en dés.
7. Mélanger les tomates avec 1 oignon coupé en lanières, 1 botte de persil ciselé, 1 gousse d'ail haché, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive au goût, le jus de 1 ½ citron et 1 ½ c. à soupe de vinaigre de Xérès. Saler et poivrer avec sel au goût et poivre au goût.
8. Ajouter ce mélange à la morue et recouvrir avec les lanières de poivrons.