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Salade de poulet sucrée du Sud
Ingrédients
- 15 blancs de poulet, sans la peau
- 7 ½ céleris, coupées en gros bâtonnets
- 6 c. à soupe de grain de poivre, poivre en grains
- 2 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 1 c. à café de sel, pour la cuisson
- 94 cl de mayonnaise
- 94 cl de chutney de mangue
- sel au goût, à ajuster selon le goût
- poivre au goût, à ajuster selon le goût
Préparation
- Mettre 15 blancs de poulet dans une petite casserole et couvrir d'eau.
- Couper 7 ½ céleris en gros bâtonnets. Ajouter le céleri, 2 feuilles de laurier, 1 c. à café de sel et 6 c. à soupe de grain de poivre dans la casserole. Porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser frémir au moins une heure : le poulet doit être tendre et se défaire facilement.
- Retirer le poulet de l'eau. On peut garder cette eau de cuisson comme base de bouillon ou de soupe.
- Couper le poulet en petits cubes, sans l'effilocher : la salade doit rester en morceaux.
- Mettre le poulet coupé dans un saladier moyen. Ajouter 94 cl de mayonnaise et 94 cl de chutney de mangue, une cuillerée à la fois, jusqu'à obtenir la bonne consistance : la salade doit être humide et en morceaux, pas détrempée ni en bouillie. Saler et poivrer selon le goût avec sel au goût et poivre au goût.
- Servir seule dans un bol, ou sur du pain, des biscuits ou des croissants.
L'histoire
La salade de poulet ressemble à bien des égards à la salade de thon, même si de nombreuses variantes permettent de la distinguer. Elle fonctionne bien avec des saveurs sucrées de fruits et de légumes et convient parfaitement aux sandwichs du midi.