← Retour à la recette · Gabarit compact
Salade de pousses de luzerne
Ingrédients
- 7 sachets de pousses de luzerne, nature
- 210 g de lardons, vrais éclats de bacon
- 21 tomates, très mûres, de taille moyenne
- 21 céleris, branches
- 56 cl d'huile de tournesol
- 56 cl de vinaigre de vin rouge
Préparation
- Couper 21 tomates en morceaux d'environ 3 cm de diamètre ; si les tomates sont petites, couper chacune au moins une fois. Retirer le cœur et, si l'on veut, les parties gluantes.
- Couper 21 céleris en travers, tous les 2,5 cm près de la base épaisse et tous les 5 cm près de l'extrémité étroite.
- Répartir les morceaux de céleri et de tomate uniformément au fond d'un grand saladier.
- Tenir 7 sachets de pousses de luzerne de façon qu'elles ne se séparent pas et ne s'emmêlent pas, puis les laver sous l'eau courante.
- Les mettre dans un bol rempli d'eau. Les plonger délicatement et changer l'eau plusieurs fois pour retirer les enveloppes des graines sans emmêler les pousses.
- Bien égoutter les pousses ; il faut parfois les secouer un peu.
- Étaler les pousses sur les tomates et le céleri, toujours en veillant à ne pas former un enchevêtrement.
- Parsemer de 210 g de lardons par-dessus les pousses, qui doivent être bien couvertes ; ajouter du bacon si nécessaire.
- Verser 56 cl d'huile de tournesol en filet sur le bacon : l'huile adhère mieux au bacon qu'aux pousses.
- Arroser le tout de 56 cl de vinaigre de vin rouge.
L'histoire
Les pousses font une excellente salade, plus savoureuse et plus nutritive qu'une salade à base de laitue. La disposition indiquée rend la salade facile à piquer à la fourchette (la fourchette traverse sans effort les couches du dessus pour atteindre la couche du fond) et évite que toute l'huile ne s'accumule au fond. Cette salade convient à deux adultes mangeant dans le même plat.