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Salade de quinoa noir aux légumes croquants et sauce cacahuète

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 36 personnes · préparation 25 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 27 c. à soupe de beurre d'arachide
• 18 c. à soupe de tamari, tamari
• 27 c. à soupe de vinaigre de riz
• 27 c. à café de huile de sésame grillé
• 9 c. à soupe de jus de citron vert
• 4 ½ c. à café de sauce pimentée à l'ail
• 9 c. à soupe d'eau, froide
• 270 g de cacahuète grillée, concassées grossièrement
• 1350 g de quinoa, refroidi
• 2250 g de chou rouge, émincé
• 810 g de carotte, râpées
• 27 oignons verts, finement émincés
• 54 mini poivrons rouges, finement émincés
• 90 g de coriandre, feuilles

Préparation

1. Dans un petit saladier, mettre 27 c. à soupe de beurre d'arachide, 18 c. à soupe de tamari, 27 c. à soupe de vinaigre de riz, 27 c. à café de huile de sésame grillé, 9 c. à soupe de jus de citron vert, 4 ½ c. à café de sauce pimentée à l'ail et 9 c. à soupe d'eau.
2. Fouetter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
3. Cuire 1350 g de quinoa selon les instructions du paquet, puis laisser refroidir et réserver.
4. Dans un grand saladier, mettre 2250 g de chou rouge, 810 g de carotte, 27 oignons verts, 54 mini poivrons rouges et 90 g de coriandre. Mélanger légèrement avec les mains et réserver.
5. Au moment de servir, incorporer le quinoa refroidi aux légumes avec 270 g de cacahuète grillée.
6. Napper de sauce cacahuète, mélanger délicatement et servir aussitôt.