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Salade de quinoa noir aux légumes croquants et sauce cacahuète

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 25 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 7 c. à soupe de beurre d'arachide
• 4 ½ c. à soupe de tamari, tamari
• 7 c. à soupe de vinaigre de riz
• 7 c. à café de huile de sésame grillé
• 2 ½ c. à soupe de jus de citron vert
• 1 c. à café de sauce pimentée à l'ail
• 2 ½ c. à soupe d'eau, froide
• 70 g de cacahuète grillée, concassées grossièrement
• 340 g de quinoa, refroidi
• 560 g de chou rouge, émincé
• 200 g de carotte, râpées
• 7 oignons verts, finement émincés
• 13 ½ mini poivrons rouges, finement émincés
• 25 g de coriandre, feuilles

Préparation

1. Dans un petit saladier, mettre 7 c. à soupe de beurre d'arachide, 4 ½ c. à soupe de tamari, 7 c. à soupe de vinaigre de riz, 7 c. à café de huile de sésame grillé, 2 ½ c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à café de sauce pimentée à l'ail et 2 ½ c. à soupe d'eau.
2. Fouetter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
3. Cuire 340 g de quinoa selon les instructions du paquet, puis laisser refroidir et réserver.
4. Dans un grand saladier, mettre 560 g de chou rouge, 200 g de carotte, 7 oignons verts, 13 ½ mini poivrons rouges et 25 g de coriandre. Mélanger légèrement avec les mains et réserver.
5. Au moment de servir, incorporer le quinoa refroidi aux légumes avec 70 g de cacahuète grillée.
6. Napper de sauce cacahuète, mélanger délicatement et servir aussitôt.