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Salade de soja et de poires à la sauce sésame

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 20 min

Ingrédients

• 2690 g de pousse de pois mange-tout, pousse de pois mange-tout
• 2690 g de germes de soja, pousse de soja
• 1080 g de pousse de pois mange-tout
• 21 ½ poires, pelées et épépinées
• 11 céleris, céleri branche
• 320 g de ciboulette
• coriandre au goût, quelques brins
• graine de sésame au goût, pour saupoudrer
• 86 cl de sauce soja
• 86 cl de huile d'arachide
• 43 cl de vinaigre de riz
• 45 g de sucre roux
• 22 cl de huile de sésame

Préparation

1. Laver et égoutter 2690 g de pousse de pois mange-tout. Retirer l'extrémité brune de 2690 g de germes de soja. Couper 1080 g de pousse de pois mange-tout et 11 céleris en fins bâtonnets.
2. Peler et épépiner 21 ½ poires. Les couper en bâtonnets, les mettre dans un saladier et couvrir d'eau.
3. Égoutter les poires. Mettre tous les ingrédients de la salade, 320 g de ciboulette et les brins de coriandre au goût dans un récipient.
4. Mélanger 86 cl de sauce soja, 22 cl de huile de sésame, 45 g de sucre roux, 86 cl de huile d'arachide et 43 cl de vinaigre de riz.
5. Verser la sauce sur les légumes et mélanger.
6. Saupoudrer de graine de sésame au goût et servir immédiatement.