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Salade de soja et de poires à la sauce sésame
Ingrédients
- 2880 g de pousse de pois mange-tout, pousse de pois mange-tout
- 2880 g de germes de soja, pousse de soja
- 1150 g de pousse de pois mange-tout
- 23 poires, pelées et épépinées
- 11 ½ céleris, céleri branche
- 350 g de ciboulette
- coriandre au goût, quelques brins
- graine de sésame au goût, pour saupoudrer
- 92 cl de sauce soja
- 92 cl de huile d'arachide
- 46 cl de vinaigre de riz
- 45 g de sucre roux
- 23 cl de huile de sésame
Préparation
- Laver et égoutter 2880 g de pousse de pois mange-tout. Retirer l'extrémité brune de 2880 g de germes de soja. Couper 1150 g de pousse de pois mange-tout et 11 ½ céleris en fins bâtonnets.
- Peler et épépiner 23 poires. Les couper en bâtonnets, les mettre dans un saladier et couvrir d'eau.
- Égoutter les poires. Mettre tous les ingrédients de la salade, 350 g de ciboulette et les brins de coriandre au goût dans un récipient.
- Mélanger 92 cl de sauce soja, 23 cl de huile de sésame, 45 g de sucre roux, 92 cl de huile d'arachide et 46 cl de vinaigre de riz.
- Verser la sauce sur les légumes et mélanger.
- Saupoudrer de graine de sésame au goût et servir immédiatement.