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Salade de Tarbes
Ingrédients
- ½ oignon, blanc ou jaune
- ½ c. à soupe d'huile d'olive
- ½ laitue, de votre variété préférée
- 1 ½ noix, environ, en morceaux
- ½ orange, mûre, en petits morceaux
- fromage bleu au goût, petit morceau, en dés
- 2 cl d'huile d'olive, extra vierge
- 1 cl de vinaigre balsamique
- ½ c. à café de moutarde à l'ancienne
- citron au goût, un filet de jus
- sel au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Couper ½ oignon en demi-lunes et le faire dorer dans ½ c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Le réserver dans un bol et l'arroser d'un filet de jus de ½ c. à café de moutarde à l'ancienne.
- Pendant la cuisson de l'oignon, laver soigneusement ½ laitue en la trempant plusieurs fois : rien n'est pire qu'une laitue sableuse. La découper en morceaux, la rincer sous l'eau courante, puis l'essorer jusqu'à ce qu'elle soit sèche, car une laitue mouillée diluerait la vinaigrette.
- Mettre la laitue sèche dans un saladier. Ajouter l'oignon, 1 ½ noix, ½ orange et fromage bleu au goût.
- Pour la vinaigrette, mélanger 2 cl d'huile d'olive, 1 cl de vinaigre balsamique, citron au goût, le reste du jus de ½ c. à café de moutarde à l'ancienne, sel au goût et poivre au goût dans un bocal et bien secouer.
- Mélanger le tout dans un grand saladier et servir.
L'histoire
La salade de Tarbes est une salade aigre-douce, à la fois savoureuse et facile à réaliser.
Astuces et variantes : préparez la laitue et les oignons à l'avance. Ajoutez les oignons à la laitue une fois refroidis et couvrez le saladier : les oignons parfumeront la laitue. Vous pouvez ajouter un peu de bière, de vin blanc ou de vermouth avec les oignons pendant qu'ils dorent. Ajoutez de l'ail haché à la vinaigrette ou aux oignons. Remplacez l'orange par une poire mûre ou un kiwi. Ajoutez une courgette en tranches bien dorée en plus de l'oignon ou à sa place. Si vous êtes pressé, supprimez l'oignon ou la courgette. Essayez de faire dorer les noix avec les oignons dans l'huile d'olive. Pour en faire un dîner, ajoutez des lanières de poulet ou de dinde (bien salées et poivrées, dorées au beurre). Doublez les quantités de vinaigrette pour le lendemain, et lavez et découpez toute la laitue d'un coup pour la conserver dans un sac hermétique au bac à légumes du réfrigérateur.