← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Salade landaise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 10 personnes · préparation 25 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• salade variée de saison au goût, variées de saison
• 10 gésiers de canard confits
• 20 aiguillettes de magret de canard
• 2 ½ magrets séchés, en tranches fines
• 250 g de pignons de pin
• 5 tomates, grosses
• 2 ½ concombres, en rondelles
• 2 ½ pommes, en fines lamelles
• 2 ½ foies gras, médaillon (facultatif)
• 20 croûtons de pain aillés et grillés, croûton de pain aillé et grillé
• 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 2 ½ c. à soupe de vinaigre de vin
• sel au goût
• poivre au goût
• cerfeuil au goût, ou persil
• 25 asperges, une dizaine (facultatif)

Préparation

1. Laver et essorer salade variée de saison au goût, couper les feuilles trop grandes.
2. Préparer la vinaigrette avec 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, 2 ½ c. à soupe de vinaigre de vin, sel au goût et poivre au goût, puis assaisonner les salades.
3. Dans une poêle, réchauffer 2 ½ magrets séchés, 20 aiguillettes de magret de canard et 10 gésiers de canard confits émincés finement. Éponger pour enlever l'excédent de graisse.
4. Dresser chaque assiette avec au centre 2 ½ foies gras, entouré harmonieusement de 250 g de pignons de pin, 5 tomates, 2 ½ concombres, 2 ½ pommes et 25 asperges.
5. Saupoudrer de cerfeuil au goût et servir avec 20 croûtons de pain aillés et grillés.