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Salade landaise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 12 personnes · préparation 25 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• salade variée de saison au goût, variées de saison
• 12 gésiers de canard confits
• 24 aiguillettes de magret de canard
• 3 magrets séchés, en tranches fines
• 300 g de pignons de pin
• 6 tomates, grosses
• 3 concombres, en rondelles
• 3 pommes, en fines lamelles
• 3 foies gras, médaillon (facultatif)
• 24 croûtons de pain aillés et grillés, croûton de pain aillé et grillé
• 3 c. à soupe d'huile de tournesol
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin
• sel au goût
• poivre au goût
• cerfeuil au goût, ou persil
• 30 asperges, une dizaine (facultatif)

Préparation

1. Laver et essorer salade variée de saison au goût, couper les feuilles trop grandes.
2. Préparer la vinaigrette avec 3 c. à soupe d'huile de tournesol, 3 c. à soupe de vinaigre de vin, sel au goût et poivre au goût, puis assaisonner les salades.
3. Dans une poêle, réchauffer 3 magrets séchés, 24 aiguillettes de magret de canard et 12 gésiers de canard confits émincés finement. Éponger pour enlever l'excédent de graisse.
4. Dresser chaque assiette avec au centre 3 foies gras, entouré harmonieusement de 300 g de pignons de pin, 6 tomates, 3 concombres, 3 pommes et 30 asperges.
5. Saupoudrer de cerfeuil au goût et servir avec 24 croûtons de pain aillés et grillés.