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Salade landaise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 22 personnes · préparation 25 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• salade variée de saison au goût, variées de saison
• 22 gésiers de canard confits
• 44 aiguillettes de magret de canard
• 5 ½ magrets séchés, en tranches fines
• 550 g de pignons de pin
• 11 tomates, grosses
• 5 ½ concombres, en rondelles
• 5 ½ pommes, en fines lamelles
• 5 ½ foies gras, médaillon (facultatif)
• 44 croûtons de pain aillés et grillés, croûton de pain aillé et grillé
• 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 5 ½ c. à soupe de vinaigre de vin
• sel au goût
• poivre au goût
• cerfeuil au goût, ou persil
• 55 asperges, une dizaine (facultatif)

Préparation

1. Laver et essorer salade variée de saison au goût, couper les feuilles trop grandes.
2. Préparer la vinaigrette avec 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, 5 ½ c. à soupe de vinaigre de vin, sel au goût et poivre au goût, puis assaisonner les salades.
3. Dans une poêle, réchauffer 5 ½ magrets séchés, 44 aiguillettes de magret de canard et 22 gésiers de canard confits émincés finement. Éponger pour enlever l'excédent de graisse.
4. Dresser chaque assiette avec au centre 5 ½ foies gras, entouré harmonieusement de 550 g de pignons de pin, 11 tomates, 5 ½ concombres, 5 ½ pommes et 55 asperges.
5. Saupoudrer de cerfeuil au goût et servir avec 44 croûtons de pain aillés et grillés.