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Salade landaise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 23 personnes · préparation 25 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• salade variée de saison au goût, variées de saison
• 23 gésiers de canard confits
• 46 aiguillettes de magret de canard
• 6 magrets séchés, en tranches fines
• 580 g de pignons de pin
• 11 ½ tomates, grosses
• 6 concombres, en rondelles
• 6 pommes, en fines lamelles
• 6 foies gras, médaillon (facultatif)
• 46 croûtons de pain aillés et grillés, croûton de pain aillé et grillé
• 6 c. à soupe d'huile de tournesol
• 6 c. à soupe de vinaigre de vin
• sel au goût
• poivre au goût
• cerfeuil au goût, ou persil
• 57 ½ asperges, une dizaine (facultatif)

Préparation

1. Laver et essorer salade variée de saison au goût, couper les feuilles trop grandes.
2. Préparer la vinaigrette avec 6 c. à soupe d'huile de tournesol, 6 c. à soupe de vinaigre de vin, sel au goût et poivre au goût, puis assaisonner les salades.
3. Dans une poêle, réchauffer 6 magrets séchés, 46 aiguillettes de magret de canard et 23 gésiers de canard confits émincés finement. Éponger pour enlever l'excédent de graisse.
4. Dresser chaque assiette avec au centre 6 foies gras, entouré harmonieusement de 580 g de pignons de pin, 11 ½ tomates, 6 concombres, 6 pommes et 57 ½ asperges.
5. Saupoudrer de cerfeuil au goût et servir avec 46 croûtons de pain aillés et grillés.