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Salade landaise
Ingrédients
- salade variée de saison au goût, variées de saison
- 47 gésiers de canard confits
- 94 aiguillettes de magret de canard
- 12 magrets séchés, en tranches fines
- 1180 g de pignons de pin
- 23 ½ tomates, grosses
- 12 concombres, en rondelles
- 12 pommes, en fines lamelles
- 12 foies gras, médaillon (facultatif)
- 94 croûtons de pain aillés et grillés, croûton de pain aillé et grillé
- 12 c. à soupe d'huile de tournesol
- 12 c. à soupe de vinaigre de vin
- sel au goût
- poivre au goût
- cerfeuil au goût, ou persil
- 117 ½ asperges, une dizaine (facultatif)
Préparation
- Laver et essorer salade variée de saison au goût, couper les feuilles trop grandes.
- Préparer la vinaigrette avec 12 c. à soupe d'huile de tournesol, 12 c. à soupe de vinaigre de vin, sel au goût et poivre au goût, puis assaisonner les salades.
- Dans une poêle, réchauffer 12 magrets séchés, 94 aiguillettes de magret de canard et 47 gésiers de canard confits émincés finement. Éponger pour enlever l'excédent de graisse.
- Dresser chaque assiette avec au centre 12 foies gras, entouré harmonieusement de 1180 g de pignons de pin, 23 ½ tomates, 12 concombres, 12 pommes et 117 ½ asperges.
- Saupoudrer de cerfeuil au goût et servir avec 94 croûtons de pain aillés et grillés.