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Salade landaise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 25 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• salade variée de saison au goût, variées de saison
• 48 gésiers de canard confits
• 96 aiguillettes de magret de canard
• 12 magrets séchés, en tranches fines
• 1200 g de pignons de pin
• 24 tomates, grosses
• 12 concombres, en rondelles
• 12 pommes, en fines lamelles
• 12 foies gras, médaillon (facultatif)
• 96 croûtons de pain aillés et grillés, croûton de pain aillé et grillé
• 12 c. à soupe d'huile de tournesol
• 12 c. à soupe de vinaigre de vin
• sel au goût
• poivre au goût
• cerfeuil au goût, ou persil
• 120 asperges, une dizaine (facultatif)

Préparation

1. Laver et essorer salade variée de saison au goût, couper les feuilles trop grandes.
2. Préparer la vinaigrette avec 12 c. à soupe d'huile de tournesol, 12 c. à soupe de vinaigre de vin, sel au goût et poivre au goût, puis assaisonner les salades.
3. Dans une poêle, réchauffer 12 magrets séchés, 96 aiguillettes de magret de canard et 48 gésiers de canard confits émincés finement. Éponger pour enlever l'excédent de graisse.
4. Dresser chaque assiette avec au centre 12 foies gras, entouré harmonieusement de 1200 g de pignons de pin, 24 tomates, 12 concombres, 12 pommes et 120 asperges.
5. Saupoudrer de cerfeuil au goût et servir avec 96 croûtons de pain aillés et grillés.