← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Salade landaise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 25 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• salade variée de saison au goût, variées de saison
• 5 gésiers de canard confits
• 10 aiguillettes de magret de canard
• 1 ½ magret séché, en tranches fines
• 130 g de pignons de pin
• 2 ½ tomates, grosses
• 1 ½ concombre, en rondelles
• 1 ½ pomme, en fines lamelles
• 1 ½ foie gras, médaillon (facultatif)
• 10 croûtons de pain aillés et grillés, croûton de pain aillé et grillé
• 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 ½ c. à soupe de vinaigre de vin
• sel au goût
• poivre au goût
• cerfeuil au goût, ou persil
• 12 ½ asperges, une dizaine (facultatif)

Préparation

1. Laver et essorer salade variée de saison au goût, couper les feuilles trop grandes.
2. Préparer la vinaigrette avec 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, 1 ½ c. à soupe de vinaigre de vin, sel au goût et poivre au goût, puis assaisonner les salades.
3. Dans une poêle, réchauffer 1 ½ magret séché, 10 aiguillettes de magret de canard et 5 gésiers de canard confits émincés finement. Éponger pour enlever l'excédent de graisse.
4. Dresser chaque assiette avec au centre 1 ½ foie gras, entouré harmonieusement de 130 g de pignons de pin, 2 ½ tomates, 1 ½ concombre, 1 ½ pomme et 12 ½ asperges.
5. Saupoudrer de cerfeuil au goût et servir avec 10 croûtons de pain aillés et grillés.