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Salade landaise
Ingrédients
- salade variée de saison au goût, variées de saison
- 1 gésier de canard confit
- 2 aiguillettes de magret de canard
- ½ magret séché, en tranches fines
- 25 g de pignons de pin
- ½ tomate, grosses
- ½ concombre, en rondelles
- ½ pomme, en fines lamelles
- ½ foie gras, médaillon (facultatif)
- 2 croûtons de pain aillés et grillés, croûton de pain aillé et grillé
- ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- ½ c. à soupe de vinaigre de vin
- sel au goût
- poivre au goût
- cerfeuil au goût, ou persil
- 2 ½ asperges, une dizaine (facultatif)
Préparation
- Laver et essorer salade variée de saison au goût, couper les feuilles trop grandes.
- Préparer la vinaigrette avec ½ c. à soupe d'huile de tournesol, ½ c. à soupe de vinaigre de vin, sel au goût et poivre au goût, puis assaisonner les salades.
- Dans une poêle, réchauffer ½ magret séché, 2 aiguillettes de magret de canard et 1 gésier de canard confit émincés finement. Éponger pour enlever l'excédent de graisse.
- Dresser chaque assiette avec au centre ½ foie gras, entouré harmonieusement de 25 g de pignons de pin, ½ tomate, ½ concombre, ½ pomme et 2 ½ asperges.
- Saupoudrer de cerfeuil au goût et servir avec 2 croûtons de pain aillés et grillés.