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Salade landaise
Ingrédients
- salade variée de saison au goût, variées de saison
- 42 gésiers de canard confits
- 84 aiguillettes de magret de canard
- 10 ½ magrets séchés, en tranches fines
- 1050 g de pignons de pin
- 21 tomates, grosses
- 10 ½ concombres, en rondelles
- 10 ½ pommes, en fines lamelles
- 10 ½ foies gras, médaillon (facultatif)
- 84 croûtons de pain aillés et grillés, croûton de pain aillé et grillé
- 10 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 10 ½ c. à soupe de vinaigre de vin
- sel au goût
- poivre au goût
- cerfeuil au goût, ou persil
- 105 asperges, une dizaine (facultatif)
Préparation
- Laver et essorer salade variée de saison au goût, couper les feuilles trop grandes.
- Préparer la vinaigrette avec 10 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, 10 ½ c. à soupe de vinaigre de vin, sel au goût et poivre au goût, puis assaisonner les salades.
- Dans une poêle, réchauffer 10 ½ magrets séchés, 84 aiguillettes de magret de canard et 42 gésiers de canard confits émincés finement. Éponger pour enlever l'excédent de graisse.
- Dresser chaque assiette avec au centre 10 ½ foies gras, entouré harmonieusement de 1050 g de pignons de pin, 21 tomates, 10 ½ concombres, 10 ½ pommes et 105 asperges.
- Saupoudrer de cerfeuil au goût et servir avec 84 croûtons de pain aillés et grillés.