Salade landaise

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• Sans robot

−45 personnes+

Préparation 25 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• salade variée de saison au goût, variées de saison
• 45 gésiers de canard confits
• 90 aiguillettes de magret de canard
• 11 ½ magrets séchés, en tranches fines
• 1130 g de pignons de pin
• 22 ½ tomates, grosses
• 11 ½ concombres, en rondelles
• 11 ½ pommes, en fines lamelles
• 11 ½ foies gras, médaillon (facultatif)
• 90 croûtons de pain aillés et grillés, croûton de pain aillé et grillé
• 11 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 11 ½ c. à soupe de vinaigre de vin
• sel au goût
• poivre au goût
• cerfeuil au goût, ou persil
• 112 ½ asperges, une dizaine (facultatif)

Étapes — Sans robot

1. Laver et essorer salade variée de saison au goût, couper les feuilles trop grandes.
2. Préparer la vinaigrette avec 11 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, 11 ½ c. à soupe de vinaigre de vin, sel au goût et poivre au goût, puis assaisonner les salades.
3. Dans une poêle, réchauffer 11 ½ magrets séchés, 90 aiguillettes de magret de canard et 45 gésiers de canard confits émincés finement. Éponger pour enlever l'excédent de graisse.
4. Dresser chaque assiette avec au centre 11 ½ foies gras, entouré harmonieusement de 1130 g de pignons de pin, 22 ½ tomates, 11 ½ concombres, 11 ½ pommes et 112 ½ asperges.
5. Saupoudrer de cerfeuil au goût et servir avec 90 croûtons de pain aillés et grillés.

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