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Salade liégeoise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 3,5 kg de haricot vert, fins
• 3,5 kg de pomme de terre, nouvelles
• 880 g de lardons, lard fumé
• 10 ½ oignons, blancs
• persil au goût, une poignée
• 4 gousses d'ail
• vinaigre au goût
• 3 ½ c. à soupe de moutarde à l'ancienne (facultatif)
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Faire cuire 3,5 kg de pomme de terre en chemise (sans les éplucher) dans l'eau salée.
2. Séparément, faire cuire 3,5 kg de haricot vert dans l'eau salée, mais pas trop : ils doivent rester fermes.
3. Égoutter les haricots et les mettre dans un grand saladier frotté avec 4 gousses d'ail. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en cubes ou en rondelles.
4. Couper 880 g de lardons en dés et le faire revenir, puis l'ajouter au mélange.
5. Parsemer de persil au goût haché et de 10 ½ oignons coupés en rondelles fines.
6. Déglacer la poêle avec vinaigre au goût, laisser réduire 2 à 3 minutes, puis verser le vinaigre chaud dans le saladier.
7. Ajouter 3 ½ c. à soupe de moutarde à l'ancienne si désiré, saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût et bien mélanger les ingrédients.