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Salade liégeoise
Ingrédients
- 2,3 kg de haricot vert, fins
- 2,3 kg de pomme de terre, nouvelles
- 560 g de lardons, lard fumé
- 7 oignons, blancs
- persil au goût, une poignée
- 2 gousses d'ail
- vinaigre au goût
- 2 ½ c. à soupe de moutarde à l'ancienne (facultatif)
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Faire cuire 2,3 kg de pomme de terre en chemise (sans les éplucher) dans l'eau salée.
- Séparément, faire cuire 2,3 kg de haricot vert dans l'eau salée, mais pas trop : ils doivent rester fermes.
- Égoutter les haricots et les mettre dans un grand saladier frotté avec 2 gousses d'ail. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en cubes ou en rondelles.
- Couper 560 g de lardons en dés et le faire revenir, puis l'ajouter au mélange.
- Parsemer de persil au goût haché et de 7 oignons coupés en rondelles fines.
- Déglacer la poêle avec vinaigre au goût, laisser réduire 2 à 3 minutes, puis verser le vinaigre chaud dans le saladier.
- Ajouter 2 ½ c. à soupe de moutarde à l'ancienne si désiré, saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût et bien mélanger les ingrédients.