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Salade liégeoise
Ingrédients
- 3,3 kg de haricot vert, fins
- 3,3 kg de pomme de terre, nouvelles
- 810 g de lardons, lard fumé
- 10 oignons, blancs
- persil au goût, une poignée
- 3 gousses d'ail
- vinaigre au goût
- 3 ½ c. à soupe de moutarde à l'ancienne (facultatif)
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Faire cuire 3,3 kg de pomme de terre en chemise (sans les éplucher) dans l'eau salée.
- Séparément, faire cuire 3,3 kg de haricot vert dans l'eau salée, mais pas trop : ils doivent rester fermes.
- Égoutter les haricots et les mettre dans un grand saladier frotté avec 3 gousses d'ail. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en cubes ou en rondelles.
- Couper 810 g de lardons en dés et le faire revenir, puis l'ajouter au mélange.
- Parsemer de persil au goût haché et de 10 oignons coupés en rondelles fines.
- Déglacer la poêle avec vinaigre au goût, laisser réduire 2 à 3 minutes, puis verser le vinaigre chaud dans le saladier.
- Ajouter 3 ½ c. à soupe de moutarde à l'ancienne si désiré, saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût et bien mélanger les ingrédients.
L'histoire
La salade liégeoise est un plat typique belge originaire de la région de Liège. C'est une salade qui sert souvent de plat unique et qui se déguste tiède.