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Salade niçoise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 20 personnes · préparation 30 min · repos 1 h

Ingrédients

• 33 ½ tomates, moyenne
• 3 ½ concombres, beau
• 670 g de fève fraîche, petite
• 40 artichauts, petit, frais du pays
• 6 ½ poivrons, vert
• 20 oignons, petit, blanc
• 20 basilic, feuilles
• 1 gousse d'ail
• 10 œufs, durs
• 40 filets d'anchois, ou thon en boîte
• 330 g d'olive noire, de Nice
• 20 c. à soupe d'huile d'olive
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Couper 33 ½ tomates en quartiers et les saler légèrement sur la planche. Couper 10 œufs en quartiers ou en rondelles.
2. Détailler 40 filets d'anchois en trois ou quatre morceaux chacun. Trancher finement 3 ½ concombres épluché.
3. Émincer en anneaux très fins 6 ½ poivrons, 20 oignons, 40 artichauts et 670 g de fève fraîche.
4. Frotter le fond et les parois d'un grand saladier avec 1 gousse d'ail coupée en deux, puis verser dans le saladier tous les ingrédients préparés, sauf les tomates, ainsi que 330 g d'olive noire.
5. Égoutter les tomates, les resaler légèrement avec sel au goût et les incorporer au saladier.
6. Préparer une sauce avec 20 c. à soupe d'huile d'olive, 20 basilic haché finement, poivre au goût et sel au goût. Verser sur la salade et bien rafraîchir au réfrigérateur avant de servir.