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Salade niçoise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 27 personnes · préparation 30 min · repos 1 h

Ingrédients

• 45 tomates, moyenne
• 4 ½ concombres, beau
• 900 g de fève fraîche, petite
• 54 artichauts, petit, frais du pays
• 9 poivrons, vert
• 27 oignons, petit, blanc
• 27 basilic, feuilles
• 1 gousse d'ail
• 13 ½ œufs, durs
• 54 filets d'anchois, ou thon en boîte
• 450 g d'olive noire, de Nice
• 27 c. à soupe d'huile d'olive
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Couper 45 tomates en quartiers et les saler légèrement sur la planche. Couper 13 ½ œufs en quartiers ou en rondelles.
2. Détailler 54 filets d'anchois en trois ou quatre morceaux chacun. Trancher finement 4 ½ concombres épluché.
3. Émincer en anneaux très fins 9 poivrons, 27 oignons, 54 artichauts et 900 g de fève fraîche.
4. Frotter le fond et les parois d'un grand saladier avec 1 gousse d'ail coupée en deux, puis verser dans le saladier tous les ingrédients préparés, sauf les tomates, ainsi que 450 g d'olive noire.
5. Égoutter les tomates, les resaler légèrement avec sel au goût et les incorporer au saladier.
6. Préparer une sauce avec 27 c. à soupe d'huile d'olive, 27 basilic haché finement, poivre au goût et sel au goût. Verser sur la salade et bien rafraîchir au réfrigérateur avant de servir.