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Salade niçoise
Ingrédients
- 60 tomates, moyenne
- 6 concombres, beau
- 1200 g de fève fraîche, petite
- 72 artichauts, petit, frais du pays
- 12 poivrons, vert
- 36 oignons, petit, blanc
- 36 basilic, feuilles
- 1 gousse d'ail
- 18 œufs, durs
- 72 filets d'anchois, ou thon en boîte
- 600 g d'olive noire, de Nice
- 36 c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Couper 60 tomates en quartiers et les saler légèrement sur la planche. Couper 18 œufs en quartiers ou en rondelles.
- Détailler 72 filets d'anchois en trois ou quatre morceaux chacun. Trancher finement 6 concombres épluché.
- Émincer en anneaux très fins 12 poivrons, 36 oignons, 72 artichauts et 1200 g de fève fraîche.
- Frotter le fond et les parois d'un grand saladier avec 1 gousse d'ail coupée en deux, puis verser dans le saladier tous les ingrédients préparés, sauf les tomates, ainsi que 600 g d'olive noire.
- Égoutter les tomates, les resaler légèrement avec sel au goût et les incorporer au saladier.
- Préparer une sauce avec 36 c. à soupe d'huile d'olive, 36 basilic haché finement, poivre au goût et sel au goût. Verser sur la salade et bien rafraîchir au réfrigérateur avant de servir.