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Salade niçoise
Ingrédients
- 56 ½ tomates, moyenne
- 5 ½ concombres, beau
- 1130 g de fève fraîche, petite
- 68 artichauts, petit, frais du pays
- 11 ½ poivrons, vert
- 34 oignons, petit, blanc
- 34 basilic, feuilles
- 1 gousse d'ail
- 17 œufs, durs
- 68 filets d'anchois, ou thon en boîte
- 570 g d'olive noire, de Nice
- 34 c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Couper 56 ½ tomates en quartiers et les saler légèrement sur la planche. Couper 17 œufs en quartiers ou en rondelles.
- Détailler 68 filets d'anchois en trois ou quatre morceaux chacun. Trancher finement 5 ½ concombres épluché.
- Émincer en anneaux très fins 11 ½ poivrons, 34 oignons, 68 artichauts et 1130 g de fève fraîche.
- Frotter le fond et les parois d'un grand saladier avec 1 gousse d'ail coupée en deux, puis verser dans le saladier tous les ingrédients préparés, sauf les tomates, ainsi que 570 g d'olive noire.
- Égoutter les tomates, les resaler légèrement avec sel au goût et les incorporer au saladier.
- Préparer une sauce avec 34 c. à soupe d'huile d'olive, 34 basilic haché finement, poivre au goût et sel au goût. Verser sur la salade et bien rafraîchir au réfrigérateur avant de servir.