Salade niçoise

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• Sans robot

−16 personnes+

Préparation 30 min · repos 1 h

Ingrédients

• 26 ½ tomates, moyenne
• 2 ½ concombres, beau
• 530 g de fève fraîche, petite
• 32 artichauts, petit, frais du pays
• 5 ½ poivrons, vert
• 16 oignons, petit, blanc
• 16 basilic, feuilles
• 1 gousse d'ail
• 8 œufs, durs
• 32 filets d'anchois, ou thon en boîte
• 270 g d'olive noire, de Nice
• 16 c. à soupe d'huile d'olive
• sel au goût
• poivre au goût

Étapes — Sans robot

1. Couper 26 ½ tomates en quartiers et les saler légèrement sur la planche. Couper 8 œufs en quartiers ou en rondelles.
2. Détailler 32 filets d'anchois en trois ou quatre morceaux chacun. Trancher finement 2 ½ concombres épluché.
3. Émincer en anneaux très fins 5 ½ poivrons, 16 oignons, 32 artichauts et 530 g de fève fraîche.
4. Frotter le fond et les parois d'un grand saladier avec 1 gousse d'ail coupée en deux, puis verser dans le saladier tous les ingrédients préparés, sauf les tomates, ainsi que 270 g d'olive noire.
5. Égoutter les tomates, les resaler légèrement avec sel au goût et les incorporer au saladier.
6. Préparer une sauce avec 16 c. à soupe d'huile d'olive, 16 basilic haché finement, poivre au goût et sel au goût. Verser sur la salade et bien rafraîchir au réfrigérateur avant de servir.

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