Salade niçoise

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• Sans robot

−24 personnes+

Préparation 30 min · repos 1 h

Ingrédients

• 40 tomates, moyenne
• 4 concombres, beau
• 800 g de fève fraîche, petite
• 48 artichauts, petit, frais du pays
• 8 poivrons, vert
• 24 oignons, petit, blanc
• 24 basilic, feuilles
• 1 gousse d'ail
• 12 œufs, durs
• 48 filets d'anchois, ou thon en boîte
• 400 g d'olive noire, de Nice
• 24 c. à soupe d'huile d'olive
• sel au goût
• poivre au goût

Étapes — Sans robot

1. Couper 40 tomates en quartiers et les saler légèrement sur la planche. Couper 12 œufs en quartiers ou en rondelles.
2. Détailler 48 filets d'anchois en trois ou quatre morceaux chacun. Trancher finement 4 concombres épluché.
3. Émincer en anneaux très fins 8 poivrons, 24 oignons, 48 artichauts et 800 g de fève fraîche.
4. Frotter le fond et les parois d'un grand saladier avec 1 gousse d'ail coupée en deux, puis verser dans le saladier tous les ingrédients préparés, sauf les tomates, ainsi que 400 g d'olive noire.
5. Égoutter les tomates, les resaler légèrement avec sel au goût et les incorporer au saladier.
6. Préparer une sauce avec 24 c. à soupe d'huile d'olive, 24 basilic haché finement, poivre au goût et sel au goût. Verser sur la salade et bien rafraîchir au réfrigérateur avant de servir.

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