Salade niçoise

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• Sans robot

−49 personnes+

Préparation 30 min · repos 1 h

Ingrédients

• 81 ½ tomates, moyenne
• 8 concombres, beau
• 1630 g de fève fraîche, petite
• 98 artichauts, petit, frais du pays
• 16 ½ poivrons, vert
• 49 oignons, petit, blanc
• 49 basilic, feuilles
• 1 gousse d'ail
• 24 ½ œufs, durs
• 98 filets d'anchois, ou thon en boîte
• 820 g d'olive noire, de Nice
• 49 c. à soupe d'huile d'olive
• sel au goût
• poivre au goût

Étapes — Sans robot

1. Couper 81 ½ tomates en quartiers et les saler légèrement sur la planche. Couper 24 ½ œufs en quartiers ou en rondelles.
2. Détailler 98 filets d'anchois en trois ou quatre morceaux chacun. Trancher finement 8 concombres épluché.
3. Émincer en anneaux très fins 16 ½ poivrons, 49 oignons, 98 artichauts et 1630 g de fève fraîche.
4. Frotter le fond et les parois d'un grand saladier avec 1 gousse d'ail coupée en deux, puis verser dans le saladier tous les ingrédients préparés, sauf les tomates, ainsi que 820 g d'olive noire.
5. Égoutter les tomates, les resaler légèrement avec sel au goût et les incorporer au saladier.
6. Préparer une sauce avec 49 c. à soupe d'huile d'olive, 49 basilic haché finement, poivre au goût et sel au goût. Verser sur la salade et bien rafraîchir au réfrigérateur avant de servir.

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