Plumer et vider les pièces de gibier (2 faisans, 2 canards, 2 perdrix, 2 pigeons ramiers et 2 bécasses). Nettoyer à l'eau, essuyer, puis mettre de côté les cœurs, gésiers et foies.

• 2 faisans, beau
• 2 canards, colvert
• 2 perdrix, rouge ou grise
• 2 pigeons ramiers, ou palombe
• 2 bécasses