Plumer et vider les pièces de gibier (6 ½ faisans, 6 ½ canards, 6 ½ perdrix, 6 ½ pigeons ramiers et 6 ½ bécasses). Nettoyer à l'eau, essuyer, puis mettre de côté les cœurs, gésiers et foies.

• 6 ½ faisans, beau
• 6 ½ canards, colvert
• 6 ½ perdrix, rouge ou grise
• 6 ½ pigeons ramiers, ou palombe
• 6 ½ bécasses