Plumer et vider les pièces de gibier (7 faisans, 7 canards, 7 perdrix, 7 pigeons ramiers et 7 bécasses). Nettoyer à l'eau, essuyer, puis mettre de côté les cœurs, gésiers et foies.

• 7 faisans, beau
• 7 canards, colvert
• 7 perdrix, rouge ou grise
• 7 pigeons ramiers, ou palombe
• 7 bécasses