Plumer et vider les pièces de gibier (7 ½ faisans, 7 ½ canards, 7 ½ perdrix, 7 ½ pigeons ramiers et 7 ½ bécasses). Nettoyer à l'eau, essuyer, puis mettre de côté les cœurs, gésiers et foies.

• 7 ½ faisans, beau
• 7 ½ canards, colvert
• 7 ½ perdrix, rouge ou grise
• 7 ½ pigeons ramiers, ou palombe
• 7 ½ bécasses