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Salmorejo cordouan
Ingrédients
- 1,2 kg de tomate, pelées, mûres
- 290 g de mie de pain, sèche, de la veille
- 2 gousses d'ail, grandes
- 18 cl d'huile d'olive
- 2 ½ c. à soupe de vinaigre de Jerez, grandes cuillerées
- poivre au goût
- sel au goût
- piment moulu au goût, doux (pimentón) (facultatif)
- œuf au goût, durs, en dés (facultatif)
- jambon serrano au goût, serrano ou ibérico, en dés (facultatif)
- concombre au goût (facultatif)
Préparation
- Couper 1,2 kg de tomate en julienne, les mettre dans le mixeur, mixer, puis réserver la purée dans un grand bol.
- Tremper 290 g de mie de pain dans un bol d'eau pour obtenir une pâte, bien l'essorer, puis la placer dans le mixeur.
- Ajouter la pâte de pain à la purée de tomates.
- Couper 2 gousses d'ail en fines tranches, les mettre dans un mortier avec un peu de 2 cl d'huile d'olive, bien écraser, puis verser dans le grand bol avec les tomates et la pâte de pain.
- Ajouter 2 ½ c. à soupe de vinaigre de Jerez, poivre au goût, sel au goût et le reste de 16 cl d'huile d'olive. Mixer plusieurs minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène. On peut ajouter un peu de piment moulu au goût.
- Servir froid, parsemé de œuf au goût et de jambon serrano au goût coupés en dés. On peut accompagner de concombre au goût.