Salmorejo cordouan
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Soupe froide andalouse de Cordoue, épaisse émulsion de tomate, de mie de pain et d'huile d'olive.
Préparation 25 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 0,8 kg de tomate, pelées, mûres
- 210 g de mie de pain, sèche, de la veille
- 2 gousses d'ail, grandes
- 13 cl d'huile d'olive
- 1 ½ c. à soupe de vinaigre de Jerez, grandes cuillerées
- poivre au goût
- sel au goût
- piment moulu au goût, doux (pimentón) (facultatif)
- œuf au goût, durs, en dés (facultatif)
- jambon serrano au goût, serrano ou ibérico, en dés (facultatif)
- concombre au goût (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Couper 0,8 kg de tomate en julienne, les mettre dans le mixeur, mixer, puis réserver la purée dans un grand bol.
- Tremper 210 g de mie de pain dans un bol d'eau pour obtenir une pâte, bien l'essorer, puis la placer dans le mixeur.
- Ajouter la pâte de pain à la purée de tomates.
- Couper 2 gousses d'ail en fines tranches, les mettre dans un mortier avec un peu de 1 cl d'huile d'olive, bien écraser, puis verser dans le grand bol avec les tomates et la pâte de pain.
- Ajouter 1 ½ c. à soupe de vinaigre de Jerez, poivre au goût, sel au goût et le reste de 11 cl d'huile d'olive. Mixer plusieurs minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène. On peut ajouter un peu de piment moulu au goût.
- Servir froid, parsemé de œuf au goût et de jambon serrano au goût coupés en dés. On peut accompagner de concombre au goût.
L'histoire de la recette
Le salmorejo est une soupe froide andalouse qui provient de la province de Córdoba. Cette soupe ressemble un peu au gazpacho, mais à la différence de celui-ci, le salmorejo ne contient ni concombre ni poivron. Il est aussi beaucoup plus épais.
Plus que d'une soupe, il s'agit en fait d'une émulsion de tomate, mie de pain et huile d'olive.
Traditionnellement, la mazamorra et donc le salmorejo se réalisaient au mortier (comme l'aïoli). Aujourd'hui il est fait beaucoup plus rapidement au mixer.
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