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Salmorejo, purée froide de tomate et d'ail
Ingrédients
- 4950 g de tomate
- 11 gousses d'ail
- 550 g de pain blanc rassis
- 22 c. à soupe de vinaigre
- huile d'olive au goût, un peu
- sel au goût, au goût
- jambon serrano au goût, en dés (facultatif)
- 22 œufs, durs, en dés (facultatif)
- pain frais au goût, pour accompagner (facultatif)
Préparation
- Peler 4950 g de tomate et retirer leur cœur. Si l'on utilise des tomates entières en conserve, les ajouter avec leur jus.
- Au blender, réduire en purée liquide les tomates et 11 gousses d'ail, puis ajouter 22 c. à soupe de vinaigre et sel au goût.
- Faire tremper 550 g de pain blanc rassis dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis bien l'essorer.
- Ajouter la moitié du pain et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Continuer à ajouter le pain et un peu de huile d'olive au goût en mixant, jusqu'à ce que la soupe soit lisse et onctueuse.
- Mettre la purée au frais, puis servir dans un plat creux, garnie de jambon serrano au goût et de 22 œufs, accompagnée de pain frais au goût.