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Salmorejo, purée froide de tomate et d'ail
Ingrédients
- 560 g de tomate
- 1 gousse d'ail
- 60 g de pain blanc rassis
- 2 ½ c. à soupe de vinaigre
- huile d'olive au goût, un peu
- sel au goût, au goût
- jambon serrano au goût, en dés (facultatif)
- 2 ½ œufs, durs, en dés (facultatif)
- pain frais au goût, pour accompagner (facultatif)
Préparation
- Peler 560 g de tomate et retirer leur cœur. Si l'on utilise des tomates entières en conserve, les ajouter avec leur jus.
- Au blender, réduire en purée liquide les tomates et 1 gousse d'ail, puis ajouter 2 ½ c. à soupe de vinaigre et sel au goût.
- Faire tremper 60 g de pain blanc rassis dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis bien l'essorer.
- Ajouter la moitié du pain et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Continuer à ajouter le pain et un peu de huile d'olive au goût en mixant, jusqu'à ce que la soupe soit lisse et onctueuse.
- Mettre la purée au frais, puis servir dans un plat creux, garnie de jambon serrano au goût et de 2 ½ œufs, accompagnée de pain frais au goût.
L'histoire
Le salmorejo est une purée à base de tomate et de pain, originaire de Cordoue, en Espagne. Il se prépare avec des tomates, du pain, de l'huile et de l'ail. Les tomates sont pelées puis mixées avec les autres ingrédients. La purée se sert froide et peut être garnie de jambon serrano espagnol en dés et d'œuf dur en dés.
Pour peler les tomates, on peut les ébouillanter brièvement puis les peler ensuite. Le cœur est simplement la partie dure du haut de la tomate, là où elle était attachée à la tige. La recette peut aussi se faire avec des tomates en conserve.