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Salsa criolla (condiment d'oignon sud-américain)
Ingrédients
- 5 ½ oignons
- 5 ½ citrons verts
- coriandre au goût, hachée (facultatif)
- pomme de terre au goût, bouillies, en morceaux (facultatif)
- betterave rouge au goût, cuite ou au vinaigre, en morceaux (facultatif)
- avocat au goût, en morceaux, non écrasé (facultatif)
Préparation
- Couper 5 ½ oignons en deux de haut en bas, dans le sens des fibres, puis l'émincer finement en travers pour obtenir des demi-anneaux.
- Rincer à l'eau froide, laisser tremper environ 5 minutes dans l'eau froide, puis rincer de nouveau. Cela élimine le contenu des cellules abîmées par le couteau et enlève le piquant de l'oignon.
- Presser le jus de 5 ½ citrons verts sur l'oignon.
- Ajouter si on le souhaite coriandre au goût, pomme de terre au goût, betterave rouge au goût ou avocat au goût et mélanger.
L'histoire
La salsa criolla est un condiment rafraîchissant pour accompagner les féculents et les viandes. C'est l'équivalent sud-américain de la salsa. Elle se marie bien avec des toasts, des tranches de pommes de terre bouillies, des fruits de mer, de la viande, du riz, des tamales et des quesadillas.