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Salsa fermentée

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 8 personnes · préparation 15 min · repos 72 h

Ingrédients

• 1 kg de tomate, fraîche
• 1 poivron, gros
• 4 piments frais, piment frais
• 1 oignon rouge, frais
• 3 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre, fraîche
• 1 c. à café de sel
• épices au goût au goût, selon le goût (facultatif)

Préparation

1. Nettoyer et sécher un grand bocal à conserves (1 litre) et un grand saladier.
2. Couper 1 kg de tomate en dés.
3. Couper 1 poivron en quartiers, puis les émincer.
4. Émincer finement 4 piments frais, en retirant les graines si on préfère. Se laver les mains juste après et ne pas se toucher les yeux ni le visage pendant un moment : le jus de piment provoquerait une brûlure très douloureuse.
5. Éplucher et hacher finement 1 oignon rouge et 3 gousses d'ail. Hacher grossièrement 1 botte de coriandre.
6. Mélanger tous les ingrédients dans le saladier avec 1 c. à café de sel et épices au goût au goût éventuelles ; bien mélanger.
7. Tasser fermement dans le bocal en laissant 1 cm en haut.
8. Couvrir le bocal d'un linge ou de film alimentaire. Le poser dans un bol ou sur une assiette pour recueillir le jus qui pourrait déborder. Laisser fermenter à température ambiante.
9. La salsa est fermentée en 2 à 3 jours selon le climat. Essuyer le liquide autour du bocal, fermer fermement le couvercle et placer au réfrigérateur. Elle s'y conserve bien, mais continue de fermenter lentement et devient plus acide avec le temps.